年糕菜谱
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毛蟹炒年糕

毛蟹炒年糕

【原料】

淡水蟹(毛蟹)、水磨年糕、面粉、老抽、料酒、糖。

【制法】

1.    毛蟹对半切开沾少许干面粉,入油锅翻炒至蟹壳变红。

2.    年糕片翻炒至浸透油,加入毛蟹、料酒、老抽、糖,上色调味即可。

【特点】

上海、江浙流行风味,蟹味鲜美,年糕香糯,虽是家常做法,不乏小资品味。

 

 

 

 

 

白菜肉丝炒年糕

 

【原料】

水磨年糕350克,猪肉100克,白菜心200克,韭黄50克,料酒、葱、姜、盐、酱油、淀粉、味精(鸡精)、胡椒粉各适量。

【制法】

1.        将肉切成丝,加盐、酱油、水淀粉拌好;水磨年糕切片(或直接使用张力生切片年糕);白菜切细丝;韭黄切段,备用。

2.        炒锅上火,倒入适量油,油七成热时倒入猪肉丝滑炒透取出,再加少许油,将白菜丝略炒,把年糕片撒在白菜上,加适量水,盖锅盖闷2~3分钟,待水干年糕也软时,倒入肉丝、韭黄,加盐、酱油、味精炒匀,调好口味即可,吃时撒少许胡椒粉。

【特点】

色泽清雅,亦饭亦菜,鲜咸适口。


 

 

 

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